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台北文華東方酒店中餐廳〈雅閣〉主廚換手，為持續鞏固在高檔中餐市場的領先地位，文華東方酒店集團總部延攬了「現代中菜廚藝」（Modern Chinese Cuisine）名廚鄺啟明加入台北文華東方廚藝團隊，總綰〈雅閣〉中餐廳廚房內場兵符，而〈雅閣〉亦自即日起推出新菜單。鄺啟明2010年時曾到台灣擔任台北W飯店〈紫艷〉餐廳主廚，其後他又到了北京W飯店〈艷〉餐廳，為餐廳在北京「金叉餐廳評比」中得到「北京最佳新餐廳」獎，之後他又轉戰美國紐約華爾道夫酒店擔任〈 La Chine中國夢〉餐廳行政主廚，以他擅長的「現代中菜廚藝」讓紐約客從此對中國菜刮目相看。如今鄺啟明再來台北文華東方酒店掌廚，又將以什麼樣的菜色媚惑食客，並與昔日在〈紫艷〉的菜有所區隔，是食饕關注焦點。

具有百年歷史的紐約華爾道夫酒店（Waldorf Astoria），是美國傳奇酒店。不少美國總統下榻該飯店後都將私人物品捐贈給該飯店留作紀念，這裡並有英國女王伊莉莎白二世的專屬「王室套房」。1974年鄧小平訪美，美國國務卿季辛吉也是在華爾道夫酒店接待中國領導人，所以華爾道夫酒店也被稱為「小聯合國」。

中國經濟勢力崛起，大陸的企業財團開始在全球買樓置產，2014年中國安邦保險公司以19.5億美元收購了華爾道夫酒店，並將飯店內法國餐廳〈Oscar's Brasserie〉收掉，改裝為〈 La Chine中國夢〉中餐廳，希望讓全界都能見識中華料理的博大精深與中菜之華美。

在老美、尤其是紐約客眼中，中菜雖然好吃，卻「難登大雅」與法菜並論，直到華爾道夫酒店〈 La Chine中國夢〉出現，才改變了紐約客對中國菜的印象，而師承「國際中餐大師」梁子庚（Jeremy Leung）的鄺啟明，則讓紐約客見識到「中國菜也能作得很好兼好看」的事實。《紐約時報》的食評並以「穿越古今、悠游穿梭中菜世界」形成鄺啟明演繹的中菜菜餚，在他擔任〈 La Chine中國夢〉主廚半年後並將該餐廳評為2星餐廳。

問鄺啟明為何不繼續待在華爾道夫酒店？他說當年去接〈 La Chine中國夢〉主廚，「純粹是為了替中國菜出一口氣」，「如今心願已了，就不必繼續待在紐約啦」。

暌違近4年再來台北，鄺啟明說，文華東方酒店和W飯店品牌定位不同，客層也不一樣，所以他在〈雅閣〉作的菜，保證和〈紫艷〉不一樣。

鄺啟明烹調中菜的視野和手路都很國際化，菜餚呈盤則很有「時尚感」，菜餚上桌時往往在第一時間就能「抓住食客眼球」，搶眼吸睛、悅目誘人。事實上，也就是憑此本事，他才能讓自視甚高的紐約客對中國菜刮目相看。

鄺啟明設計的〈南極海螯蝦餃〉，不只用了體型較大、肉質鮮嫩的螯蝦作餡，並帶著整隻蝦殼呈盤，飽滿蝦餃與華美視覺引人垂涎。

〈黑金竹炭流沙包〉、紅光汪汪的〈叉燒肉〉與〈蘆薈香茅愛玉凍〉，則是藉由食材醬料與漂亮餐具器皿，讓傳統中菜美味以「美形+美色」上桌，單是視覺效果就很誘人。

江南口味的〈吳山蜜汁燻魚佐黃金泡菜〉，用了西餐中的煙燻器製造煙霧，並為菜餚賦上了焦香味。〈陳皮慢煮牛小排〉則是以近年在西餐廚界頗流行的Sous-vide低溫慢煮法將牛小排與海鹽、黑椒碎和5年的陳年黃酒一起先醃漬3小時，再加入蔬菜高湯放入真空袋低溫煮，最後再表面香煎並淋上陳皮調味的醬汁出菜，是口感柔嫩、味道入裡的「中國式牛排」。

鄺啟明為〈雅閣〉開出的新菜單，菜式堪稱「大江南北、五湖四海」的兼容了中華料理各大菜系的熱門菜式。同時，在演繹菜餚時他也用了不少台灣在地食材入饌。如粵菜風味〈橋底辣醬蒸龍膽柳〉所用的龍膽石斑，〈果木窯烤京式片皮鴨〉用的櫻桃鴨和玫瑰醬汁，以及〈酒香姬松茸燉雞雲湯〉的松茸，都是「MIT」好食材。這也證明了，鄺啟明雖離開台灣好一段時間，卻可沒跟台灣脫節呢。

■index雅閣 ╱台北市敦優惠網站化北路158號

（台北文華東方酒店）3樓╱02-27156788

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民進黨執政後，台灣參加國際組織連戰連敗，外界關切我國能否參與11月的國際刑警組織（INTERPOL）大會，外交部表示，邀請觀察員由INTERPOL執委會決定，目前執委會議程尚未將我列入議程，我方獲邀以觀察員身分出席本年大會，不樂觀。INTERPOL大會11月7日起，在印尼峇里島召開大會，外交部長李大維在立法院外交國防委員會表示，這件事不樂觀，目前研判情勢依舊如此。據了解，內政部警政署刑事警察局曾去函INTERPOL大會主席及秘書長，表達有意願參與，但目前我方沒有被列入執委會的開會議程。外交部表示，仍持續洽請理念相近友我國家協助我國參加大會。另一方面，外電稱梵蒂岡與中國大陸談判人員，已經就大陸主教任命達成妥協方案，外交部說，教廷非俗世國家，對外關係首重全球牧靈及福傳，對於中國大陸地下教會教友待遇及地上教會未能與羅馬教會共融，十分關切。教廷國務院長帕洛林樞機主教今年9月上旬與副總統陳建仁會晤時，曾說明教廷基於福傳及牧靈的目的，必須與中國大陸對話，解決推展天主教會相關問題，雙方對話僅止於教會事務，迄未觸及政治、外交關係方面的問題。

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